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La comida Balinesa se caracteriza por su extraordinaria variedad. Es un espectáculo de colores, aromas y sabores. A pesar de que el arroz sea el común denominador en todos los platos éste se condimenta de forma distinta en cada ocasión. Algunas veces se sirve un poco soso y otras picante, acorde siempre con los más diversos ingredientes ya sean dulces, ácidos o salados. Cada ingrediente se prepara y se sirve aparte, en diferentes cuencos, dejando que sea el comensal el que haga todas las combinaciones posibles en función del gusto de su paladar. Desde luego, la amplitud del 'banquete' de arroz dependerá de las condiciones económicas del viajero.
A la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir entre un rumah makan, que literalmente significa 'casa para comer', que es el equivalente a un restaurante y un warung o puesto de comida, menos suntuoso, donde los alimentos están dispuestos en tenderetes instalados en las aceras, ya que es costumbre cocinar a la vista de la gente. También podrá comer bien en los 'pasar' o mercados, especialmente en los 'pasar malam' o mercados nocturnos. La gastronomía nacional goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada, pescado rebozado y frito. El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Con ambos platos se prepara un delicioso combinado, friendo en aceite de coco el arroz y los fideos, acompañándolos con verduras, salsa de soja, abundantes pimientos frescos, chile, cangrejos o carne de gallina. No deje de probar el gado gado, una ensalada fresca de hortalizas con galletas de camarones y salsa de cacahuete. Y si lo desea, pregunte por el sate, un pincho de carne de pollo o carnero que se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se sirve con salsa de cacahuetes. Pero lo que realmente es imprescindible degustar es el rijsttafel, un conjunto de una docena de platos variados.
Es preciso señalar que a
los indonesios les encantan los bocadillos y por eso es frecuente encontrar
muchas pisang goreng o lo que es lo mismo, frituras de bananos,
cacahuetes en azúcar de palma o galletas de coco. Además de estos platos,
en Indonesia encontrará una variedad culinaria que va desde los platos
de sago orientales, la dorada braseada (ikan mas) de Sulawesi
y el pato ahumado (babek betttu) de Bali, hasta el picante nasi
padang de Sumatra. La mayoría de los restaurantes sirven un cuenco
de arroz junto a una gran variedad de tazones de hortalizas, carne,
pescado y huevos. Coma cuanto quiera ya que pagará en función de los
tazones consumidos. Frutas TropicalesEn ningún caso debe de desaprovechar
la oportunidad de disfrutar de la amplia gama de frutas tropicales que
se ofrecen en los restaurantes, calles y mercados, con frecuencia preparadas
en deliciosos y frescos zumos. Además de los populares plátanos y naranjas,
descubrirá frutos exóticos como durianes, verdes y con pinchos,
inconfundibles por su fuerte y particular olor, velludos rambután,
guayabas, mangos, jeruks, un cítrico de varias formas, nagkas
o fruto del árbol del pan, papayas, aguacates, belimbing o fruta
estrella o bien, los lichis, todos ellos una delicia. Le invitamos
a que pruebe el salak, un fruto envuelto en una piel parda que
tiene forma de serpiente. El buah, por su parte, es una mezcla
de ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada
y un buen número de frutos cítricos.
Con respecto a las bebidas, además de los zumos de frutas antes mencionados, el te indonesio y el café son bastante buenos, así como la cerveza y el vino de arroz Bali Brem, que conforme se bebe más, sabe mejor. Le recomendamos beber agua hervida o embotellada, para evitar situaciones desagradables. En Bali tenemos dos cervezas locales : Bintang Bir y Bali Hai Bir, la primera más extendida. Vienen a costar unas 10.000 rupias ( 1.2 e por 1/3 ) en restaurantes normales. Los refrescos cuestan unas 6.000 rupias.
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